На Петровден завършва постът и се отговява с младо петровско пиле. Рано сутринта жените носят в черквата колак и ранни ябълки – петровки. Осветени от свещеника, те носят здраве. Меси се обреден хляб, наречен колак. Овчарската торта или наричана още Бял мъж е сред традиционните десерти, които нашите баби са приготвяли в миналото специално за Петровден. Тортата се приготвя от мляко, сирене и брашно и се сервира с мед, сладко или петмез. Сиренето трябва да бъде прясно, меко и безсолно. Задължително е и сиренето, и млякото да са овчи. Десертът е бял на цвят и в някои краища се нарича сиромашка торта. Тъй като от Петровден започва жътвата, белият десерт се приготвя, за да има бяло брашно след жътвата.

Печено цяло пиле с пресни картофи

Продукти:

1 цяло пиле (1,5 – 2 кг)

25 г масло

2 с.л. едра морска сол /или друга/

1 ч.л. черен пипер

1 лимон

2 скилидки чесън

1 стръкче розмарин

1,5 кг пресни картофи

4-5 средни моркова

2-3 с.л. зехтин или олио (за зеленчуците)

Приготвяне:

Подсушете добре кожата на пилето с кухненска хартия, за да се получи хрупкава и златиста коричка. Посолете и поръсете с черен пипер вътрешността на пилето. Изцедете лимона (оставете сока за по-късно). Заедно с целите скилидки чесън, розмарина и кората на лимоните напълнете вътрешността на пилето. Завържете краката на пилето, като направите примка и минете покрай крилата, за да ги притиснете добре към тялото. Намажете кожата на пилето с маслото, поръсете го обилно със солта и черния пипер. Изберете голяма и дълбока тава за печенето.

Обелете всички зеленчуци, нарежете ги на големи парчета, ако картофите ви са малки, ги оставете цели. Поръсете със сол и черен пипер и разбъркайте всички зеленчуци с малко мазнина (олио или зехтин по избор). Сложете вече овкусените зеленчуци в тавата около пилето.

Печете на 190 градуса С в предварително загрята фурна. Оставете пилето на едната му страна (ако имате малка скаричка е добра идея да я поставите под пилето, за да не залепва по тавата и да можете по-лесно да го обръщате). На всеки половин час обръщайте пилето. Започнете като сложите птицата първо на едната й страна (легнала върху едното крило), после на другата, а накрая по гръб, за да получите приятно препечени гърдички. Може да пропуснете обръщането на пилето, като просто го оставите с гърдите нагоре и намалите градусите на 170 С, само трябва да имате предвид, че така може да са нужни 20-30 допълнителни минути.

Когато пилето е готово, го оставете да почине 10-ина минути, за да могат соковете отново да се разпределят в цялото месо, а не да изтекат при разрязване. Може да прецедите сока от пилето, останал в тавата, и с него да залеете нарязаните парчета. А ако обичате кисело, може да смесите соковете на пилето с изцедения лимонов сок и малко сол.

Бял мъж/Кутмач

Продукти:

600 г прясно безсолно сирене (по възможност овче)

150 мл прясно мляко (пълномаслено)

6 с. л. брашно

сол на вкус

2-3 с. л. захар

1 к. ч. мед или сладко

Приготвяне:

Първата стъпка е изборът на продуктите. Преди във всяка българска къща е имало домашно свежо прясно сирене, както и истинско прясно мляко. Днес обаче е трудно да се намерят хубаво сирене и мляко. Ако имате домашни под ръка, е най-добре. Ако не, то може да замените прясното сирене с моцарела, а когато избирате прясно мляко да вземете хубаво пълномаслено прясно мляко, към което да добавите и 1 супена лъжица краве масло.

Настъргвате или натрошавате сиренето, а брашното разбивате в студеното прясно мляко, след което го смесвате със сиренето и добавяте солта и захарта.

Изсипвате сместа в тиган, най-добре с незалепващо покритие и поставяте на котлона. Бъркате енергично с дървена лъжица за 4-5 минути, докато се сгъсти. Сервирате Бял мъж с мед или сладко като десерт на празничната трапеза за Петровден.

Бряг

Материалът Вкусни традиционни рецепти за Младо пиле и Бял мъж е публикуван за пръв път на Опознай България.

Една симбиоза от вкусове и аромати ще ви достави благодатно и светло усещане, поместени на една красива българска трапеза. Но стига сме досаждали с описания. Сигурни сме, че и вие сте опитвали от всички ястия и сте си облизвали пръстите след това. Време е домакините да запретнат ръкави и да приготвят вкусни гозби за прекрасният празник и да зарадват близките си.

Бихте могли да добавите купа, пълна с плодове и орехи, кана с червено вино, ядки с мед и други постни вкусотийки. Също така не забравяйте да украсите по ваш вкус трапезата, за да бъде празника за малките ви незабравим. На Бъдни вечер традицията е да се опита от всички ястия, да не се става от масата преди всички да са се нахранили и да се оставят ястията след това, за да остане за Богородица. Разбира се, най-чаканата за децата емоция, е това в кой е паричката, както и цялото семейство да е заедно около празнична софра, а според традицията най-възрастния мъж трябва да разчупи питката с паричка.

1. Питка с паричка

Продукти: 700 гр. брашно, 50 гр. олио, 1 пак. бакпулвер и 1 и 1/2 ч.л. сол

Приготвяне: Брашното се пресява заедно с бакпулвера и се прави кладенче. В кладенчето се добавете солта, олиото и хладка вода и замесете меко тесто. Оформете от тестото питка, като в нея сложете една паричка (късметче), задължително увита в станиол. Питката се набожда на няколко места с вилица, намазва се с олио и се слага в намазнена тавичка като се пече на умерена температура, докато стане златиста. По желание може да я украсите с фигурки от тесто от горе – за празника е най-красиво да направите кръст, слънце, грозде, пиленце. След като я извадите от фурната, наръсете питката с малко студена вода и я покрийте с кърпа, за да омекне.

2. Ошав

Продукти: 200 гр. сушени плодове, 100 гр. захар, 2-3 зърна карамфил, ½ ч.л. канела, 100 гр. захар

Приготвяне: Измийте добре плодовете и ги оставете една нощ да киснат във вода. На сутринта извадете плодовете и прецедете през марля течността. В прецедената течност плодовете се варят до омекване. Добавя се захарта, канелата и карамфилът. Ошавът изстива в съда, в който е приготвян.

3. Тиквеник / Щрудел с локум и орехи (Може да изберете сладката баница на трапезата между Тиквеник и Щрудел с локум и орехи)

   Тиквеник

Продукти: 500 гр. фини кори за баница, 150 мл. олио, 1 кг. настъргана тиква, 200 г. смлени орехови ядки, 1 ч.ч. захар, 1 пак. канела, пудра захар по желание за поръсване

Приготвяне: Изцедете и леко задушете тиквата с половината от олиото. След това пригответе плънката с тиквата, орехите и канелата. Върху всяка кора поръсете олио, сложете от плънката, малко захар и я навийте на руло. Наредете рулата в намазнена тавичка и поръсете с останалото олио. Печете в умерена фурна и след като изстине наръсете тиквеника с пудра захар.

   Щрудел с локум и орехи

Продукти: 500 гр. фини кори, 100-200 гр. локум, 1 кг. ябълки, 1 и ½ ч. ч. захар, 1 ч.ч. захар, 200 мл. газирана вода, 5 с.л. олио, канела, стафиди, пудра захар

Приготвяне: В намазнена тава наредете три кори и сложете по малко настъргани ябълки, стафиди, локум, захар, канела, орехи и олио. Отново нареждате три кори и плънка, завършва се с кори. Режете щрудела като торта докато е суров, поливате по прорезите с газираната вода и малко олио. Печете в предварително загрята на 200 С фурна до порозовяване. Горещия щрудел се поръсва с пудра захар.

4. Зелеви сърми

Продукти: 10-15 листа от кисело зеле, 4 глави кромид лук, сол на вкус, 1 к.ч. ориз, 2 червени домата (пресни или от консерва), 1 с.л. нарязан магданоз, 1 ч.л. стрита чубрица, 1 ч.л. смлян черен пипер, 2 сухи червени чушки, 2 сурови червени чушки, 1 морков, 1 и ½ к.ч. олио

Приготвяне: Нарежете на ситно лука, суровите чушки и моркова. Посолете на вкус и запържете сместта в олиото. Когато лукът омекне, прибавете ориза. Той трябва предварително да е изчистен, измит и изсушен. След това прибавете обелените и настъргани домати, черния пипер, чубрицата и нарязания на ситно магданоз. Разбъркайте добре тази смес. След това с нея напълнете зелевите сърми и добре ги завийте. На дъното на тенджерата сложете един пласт ситно нарязано кисело зеле, а между сърмите поставете сухите червени чушки, които предварително трябва да сте държали 6 часа в студена вода. Залейте сърмите с равни части вода и зелев сок или само с топла вода. Течността трябва да покрие изцяло сърмите. Варете на тих огън, докато зелевите листа омекнат.

5. 3 вида постни пълнени чушки (Изборът остава на вас)

      Пълнени сухи червени чушки с фасул

Продукти: 2 и 1 /2 ч.ч. фасул, 1 /2 ч.ч. олио, 10-12 сухи червени пиперки, 2 глави лук, 1 ч.л. червен пипер, джоджен и сол на вкус

Приготвяне: Предварително почистете чушките от дръжките и семето и ги накиснете да омекнат. Залейте фасула с кипяща подсолена вода и го оставете 15 мин., за да омекне. Направете запръжка от олиото, нарязаният на ситно лук, червеният пипер и изсипете върху фасула. Разбъркайте сместа с джоджен и сол и напълнете с нея чушките. Наредете в тенджера, залейте със зелев сок или вода и се варят, затиснати с чиния. Поднасят се студени.

      Пълнени чушки с ориз и стафиди

Продукти: 1ч.ч. ориз, 1 гл.кромид лук, 1 ч.ч. нарязани орехи, 1 ч.ч. ситно нарязани гъби, 1 ч.ч. доматен сос,1/2 ч.ч. стафиди, ¼ ч.ч. олио, 1 ч.ч. нарязани маслини, настърганата кора от 1 лимон, магданоз, сол и черен пипер на вкус

Приготвяне: Сложете ситно нарязания лук в тиган с малко вода и солта. Като омекне добавете олиото и ориза с чаша вода. След изпаряването на водата прибавете всички други продукти. С така получената смес напълнете измитите и изтърбушени чушки. Сложете в тавичка, добавете 3 чаени чаши вода и се печете до приготвянето им.

     Постни пълнени чушки

Продукти: 6-7 чушки за пълнене (замразени или сушени), 500гр. ориз, 1 к.ч. доматено пюре, 1 глава кромид лук, червен пипер, черен пипер, кимион, джоджен и сол на вкус

Приготвяне: Изпържете ориз с кромида. После сложете червения пипер и доматеното пюре. Накрая сложете и подправките. Чушките се пълнят без да се тъпчат, защото оризът в последствие ще набъбне. Може да се варят или да се изпекат във фурна.

6. Манастирска фасул чорба

Продукти: 300 гр. фасул, 1 глава кромид лук, 2-3 домата, 1-2 моркова, 1 резен целина, 3 с.л. олио, 1-2 люти чушки (по желание), джоджен, магданоз и сол.

Приготвяне: Почистеният фасул се мие и се накисва от предната вечер във вода. Отцеждате, заливате с около литър студена вода и слагате на огъня. Загрява се бавно, докато кипне, след което поставяте мазнината. Вари се на тих огън с капак. Когато поомекне, прибавяте морковите, целината и лука, нарязани на ситно и лютите целите чушки. Така се доварява, докато омекне съвсем. Накрая слагате нарязаните домати, магданозът и джодженът и посолявате. Оставя се да ври още малко (около 5 мин.) и се сваля от огъня.

7. Варено жито

Продукти: 200 гр. грухана пшеница, 100 гр. мед, орехови ядки, стафиди, настъргана лимонова кора, канела

Приготвяне: Заливате житото с вода, така че да се покрие и малко над него. Варите на умерен огън около 20 минути, до сваряване на житото. След като се свари се оставя да изстине и престои за няколко часа, след което към житото се добавят мед, орехи, стафиди и настърганата лимонова кора и канелата. По желание могат да се добавят и кокосови стърготини.

Изполвани рецепти от Bebok.eu 

Желаем ви топла, красива и уютна Бъдни вечер!

Материалът Списък със 7 ястия за трапезата на Бъдни вечер (Рецепти) е публикуван за пръв път на Опознай България.

Великден – какви храни да сложим на трапезата си?

Великден е един от най-тачените и празнувани християнски празници по света. На него и Източноправославни и Западно православни християни прославят Христовото възкресение. По традиция великденската трапеза е пъстра и основна нейна част са великденските курабии, козунака и разбира се вапцваните великденски яйца. Какво обаче още да сложим на празничната си трапеза и как да я подредим?

Празничната маса за  Великден по български обичай

Едва ли има българско семейство, което да не се погрижи за богато наредената си и украсена великденска трапеза. По стара традиция в християнския свят великденските яйца са символ на кръвта Исусова, затова и първото яйце се боядисва в червено. Тялото на разпнатия Исус са козунаците или наричани още обредни великденски хлябове. Затова и тези два елемента са неотменна част от празничната маса за светлия празник. По света нашенските козунаци са поднесени под формата на Пасха в Русия например, но в съседна Гърция слагат на трапезата си за Великден – плетен козунак, като у нас. Яйцата са пъстро и старателно изписани на Велики Четвъртък, а курабии печем по традиция в Петъка от страстната седмица.

Друга неизменна част от празничната трапеза за светлия неделен ден е агнешкото месо. Агнето не случайно е традиционно за празника месо. Именно в деня на Възкресението на Исус, жертвеното животно е било агнето. У нас по стара традиция агнето се намята в пещите вечерта преди неделната утрин. Традиционно то се приготвя пълнено с разнообразни плънки, като ориз или кромид лук и праз по северните части на страната. Разбира се днес много семейства го приготвят и печено вкъщи с разнообразни подправки и гарнитури. За зелената салата, няма как да не кажем, че е предпочитана за празника. Тя символизира настъпващото свежо изобилие от зелено листни зеленчуци за пролетта. В нея смесваме традиционната маруля, краставица и червени репички за разкош. С тази салата варените и боядисани яйца си пасват идеално.

Събота вечерта срещу неделя се пекат у нас и традиционните великденски хлябове с обредно значение. Няма, как всяко семейство да няма поне един от тях на трапезата си за  Великден. Формата им може да е кръгла, елипсовидна или пък продълговата, но винаги са украсени с кръстове, поставят се боядисани яйца за украса по тях, както и се наричат за здраве.

В заключение можем да кажем, че трапезата на българина за Великден включва задължително: агнешко месо, козунаци, боядисани яйца, зелена салата и традиционните дребни сладки – курабии. Светъл празник и много усмивки на всички българи по света! Отпразнувайте празника с най-близките и красиво оформена софра с традиционни български ястия.

Материалът Великден – какви храни да сложим на трапезата си? е публикуван за пръв път на Опознай България.

Вижте основните постни ястия и тяхното приготвяне по традиционни български обичаи, предавани от поколения до наши дни. Тези колоритни баби с помощта на техните снахи и внучки ще ви пресъздадат подготовката за празничната трапеза, която трябва да знае всяка една домакиня.

Започва се с питката – подготовка на продуктите и нейното омесване. Следват постните сърми, чушки, пълнени с боб. Ще видите рецептата на една уникална баница с предварително подготвени и изпечени кори, по стар български обичай. Накрая всички гозби се слагат на трапезата и в очакване на коледарите се пеят песни. Така нашите предци са посрещали този прекрасен празник.

Вижте и споделете това автентично българско посрещане на Бъдни вечер! Споделяйте и вашите мнения, идеи и предложения към рецептите.

Материалът Подгответе трапезата за Бъдни вечер с тези неповторими баби, които ще ви покажат как се приготвя всяко ястие (ВИДЕО) е публикуван за пръв път на Опознай България.

Вкусни и здравословни пресните картофи са незаменима сезонна храна на трапезата. Зеленчукът е подходящ и за диети – нискокалоричен е и има изразен диуретичен ефект. Ако слушате лекарите диетолози, няма да ви стане ясно дали картофите са вредни или полезни. Сигурно е обаче, че пресните картофи са доста по-полезни от старите.

В състава си картофите включват вода, нишесте, 0,9% захари, целулоза, мазнини и белтъчини, значително количество аминокиселини, минерални соли. И най-важното –  витамин С – едва 200-300 г. от зеленчука покриват дневната нужда от този витамин.

Трябва обаче да се знае, че с времето нивата на витамини в картофите се понижават. Когато се съхраняват дълго време, при температура над 10 градуса, витамините в картофите снижават стойностите си. Този процес е неизбежен. Казано с други думи, в пресните ги има повече, отколкото в старите.

В пресните пролетни картофи се съдържа значително по-високо количество витамин С, а от другите витамини по-силно представени са В1, РР, К… За сметка на това целулозата е едва 0.5%. В младите и пресни картофи токсичните химикали са по-малко, тъй като те просто не се обработват с такива.

А за  диетите и здравословния начин на живот не бива да забравяме, че картофът сам по себе си е нискокалоричен. Той съдържа едва 80 калории в 100 г. Това автоматично го прави храна, подходяща за хора с наднормено тегло, искащи да поддържат фигурата си. Зеленчукът има и още един плюс – има и изразен диуретичен ефект. Най-добре е да се варят – измити и необелени. По този начин съдържащият се витамин С се съхранява максимално, за сметка на калия, който се губи при подобна обработка. Когато се варят на пара, пък става обратното – калият се запазва, но витамин С е  сведен до минимум.

Ястията с пресни картофи не са толкова много и разнообразни, но за сметка на това са за мързеливи домакини. Не е нужно да ги белите при готвене, което определено спестява доста време. Дори напротив – картофените люспи са полезни. Люспите на един средно голям картоф предоставят половината от препоръчителните дневни дози от разтворими фибри, калий, желязо, фосфор, цинк и витамин С. Затова се препоръчва да се пекат, варят и пюрират необелени. След като старателно ги измиете, разбира се.

Втори след хляб

Картофите са култура, любима на българите. У нас от растителните храни те са на второ място по консумация, след хляба.

Първите европейски сведения за картофите  датират от 1537 г. от испанския конквистадор Кастелянос. Tогава тези зеленчуци са считани за нездравословна храна. Въпреки това днес съществуват над 1000 сорта картофи.

Лимон за ръцете

Неприятният ефект след беленето на пресни картофи – оцветяването на ръцете, може лесно да се отстрани с няколко лесни стъпки, съветват практични домакини. Първо натъркайте ръцете си с лимон, после направете пилинг със сода и накрая сложете подхранващ крем. Гарантирано ще имате бебешки ръце!

Източник: Марица

Материалът Пресните картофи са ВИТАМИНОЗНА бомба! Не ги белете, храната е в кората! е публикуван за пръв път на Опознай България.